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呷哺呷哺关店200家、茶颜悦色坑职工,2021年溃逃的不啻海底捞

发布日期:2022-03-21 10:20    点击次数:204

文/陈妍、赵家禾

/大风

疫情反复、老本落潮、赛道拥堵,一系列问题让很多餐饮企业大幅闭店,以致走向破产计帐。

知名“单人暖锅”呷哺呷哺、国内轻食“始祖”新元素、香港老字号许留山、做出过90亿港币市值的味千拉面等等,也曾色泽的餐饮企业在2021年都格不相入。

天眼查数据剖析,2021年有朝上100万家餐饮门店关闭,而在2020年这一数字为30万家。

部分餐饮店判断诞妄,近两年盲目彭胀,导致深陷赔本危险。2020年,海底捞开出544家新门店,将民众门店数彭胀至1298家,而这也成为海底捞恶梦的运转。限制旧年年底,海底捞预期年度净赔本约38亿元至45亿元人民币。

还有一些餐饮品牌不懂变革、立异不及、产物同质化,最终被豪侈者遗弃。此外,处置强大、高层变动时常也影响到餐饮品牌的口碑。老字号许留山由于立异、迭代均过期于豪侈升级速率,被市集遗弃,内地近150家门店处于刊出现象。而处置强大等问题,也让它频登热搜。

如今,餐饮行业濒临重新洗牌,适者生存,适者生活,是市集不灭不变的定律。

从暖锅到新型茶饮,闭店潮延伸于今。

呷哺呷哺:关店200家,遇到大洗牌

2021年,向来以“一人一锅”分餐制著称的暖锅店呷哺呷哺过得异常重荷。7月,呷哺呷哺高层人事变动,径直导致公司股价下落。8月,呷哺呷哺关闭200家门店,又激励无为谈论。

呷哺呷哺的单人快餐式暖锅曾引起一阵风潮,2014年至2020年,门店速即彭胀到600多家,火遍寰宇。但跟着贤合庄、小龙坎、谭鸭血等高端暖锅餐饮入局,以及豪侈者对餐饮酬酢性的多数需求,呷哺呷哺也被动矫正,在减少吧台座椅的同期,增多店内模范四人位,并提高了暖锅客单价。

矫正后的呷哺呷哺堕入无言境地,蓝本单人暖锅、高性价比的特色日渐朦胧,而在行状、口感等方面又莫得凸起上风。尤其是在旗下高端暖锅品牌“凑凑”眼前,呷哺呷哺的短处愈发彰着。财报剖析,从2017年到2020年,呷哺呷哺的净利润诀别为4.37亿元、4.62亿元、2.88亿元、183.7万元,呈接续下滑趋势。

在暖锅行业濒临新一轮大洗牌之际,呷哺呷哺能否东山再起,尚未可知。

茶颜悦色:关店80余家,深陷劳资纠纷

人气茶饮店茶颜悦色迎来了闭店潮。

2021年11月,其官方微博暗意,将在年底前关闭长沙的80余家门店。这亦然茶颜悦色在2021年第三次诱骗临时闭店。

手脚“破圈”的网红店,茶颜悦色一直受到老本爱重。2019年,茶颜悦色连获三轮融资,门店数速即从80家扩展至500余家。旧年4月,茶颜悦色又获阿里曲折入股。

但是,茶颜悦色快速彭胀的同期也堕入了争议风云。其职工发薪后衔恨工资少、责任强度高,“人均工时11小时,时薪6-9元”。在被曝光的公司里面群聊记载中,部分高层和职工打起强烈涎水战,以致创举人吕良也加入其中。旧年12月,茶颜悦色四次登上微博热搜。

劳资矛盾的背后,则是茶颜悦色长沙区域密集开店计策的失效,单一的城市布局,让其违抗风险智商削弱。疫情之下,茶颜悦色必须承担人流减少带来的遵守。

2022年,如何走出去,寻找新的增量市集,成为茶颜悦色确当务之急。

新元素:破产计帐,轻食赛道遇冷

中国网红轻食餐厅新元素在2021年底迎来“关门大吉”,快要二十年的筹备历程走到至极。

疫情反复之下,新元素严重筹备赔本,并堕入资金链断裂现象。12月14日,新元素餐厅所属公司发布里面致举座职工见告,公司按照计议国度法律划定,参加破产计帐历程。

早早入局的新元素餐厅也曾尝到国内轻食赛道的红利,领有西法健康意见的餐厅在其时可谓先锋潮水,门店也随之彭胀。但跟着更多同类型餐厅的涌入,新元素餐厅也堕入产物同质化的窘境。此外,新元素一直居高不下的客单价,也给豪侈者留住“又贵又难吃”的印象。

近两年,国内通盘这个词轻食赛道都冷清不少,相较于咖啡、茶饮赛道的火热,轻食物牌似乎堕入了瓶颈期。数据剖析,限制2021年8月,2021年餐饮行业投融资的86起事件中,并莫得对轻食物牌的任何投资。不外,跟着国内健身意志的进步,轻食的发展远景仍然存在。

新元素餐厅的破产,给国内其他轻食餐厅敲响警钟,要是不可酿成互异化上风,便容易在竞争中被淘汰。

许留山:痛失香港原土市集,内地刊出近150家

许留山曾被以为是最具代表性的港式甜品,但这两年因筹备不善、品种老化等问题,接续走下坡路。旧年11月,许留山在香港的临了一家门店关闭,崇拜宣告退出大本营市集。内地也有近150家门店处于刊出现象,时事退却乐观。

近些年,许留山处置层更替时常,里面筹备处置强大,不断被媒体曝出职工用刷餐具的刷子刷鞋、抹去过期甜点的分娩日历不绝售卖等食物安全问题,品牌口碑也一落千丈。

此外,跟着甜品市集竞争越来越强烈,豪侈者对甜点的品性、品种和口感也建议了更高的条目。但是,许留山产物的立异、迭代均过期于豪侈升级速率,被很多豪侈者诟病“越来越贵,却不如昔时厚味”。

从唯一无二的香港老字号到被动倒闭,许留山的例子解释了,在强烈的市集竞争眼前,更新、变革尤为贫窭。毕竟,心扉撑不起一个品牌。

味千拉面:信誉受损,贯穿闭店超百家

曾凭着一碗拉面做出90亿港币市值的味千拉面,如今也苦陷闭店潮。据了解,2020年间味千拉面关店77家,2021年全年闭店也朝上了30家。

值得一提的是在2010年,味千拉面曾建议“五年千店”商量,但其时却因为“骨汤门”事件而受到影响。2011年7月,有媒体报道称,味千拉面堪称“经过20多个小时熬制”的猪骨汤底,骨子上是由汤粉、汤料调制,每碗汤成本仅几毛钱。讯息爆出后,味千拉面的品牌信誉一落千丈,固然在2015年再次建议“五年千店”商量,但没能止住屎流屁滚的势头。

除此除外,当豪侈者去掉了“高端”的滤镜,重新注视它的性价比时,味千拉面也没能逃过“又贵又难吃”的负面标签。以北京地区为例,在点评APP上的味千拉面43家门店中,平均评分在4分以下的达16家,评分最高的也莫得朝上4.5分。

本年二月,天眼查APP剖析味千拉面母公司近日新增了一则欠税公告,欠税金额约为28万元,而且是从2019年拖欠于今,且被屡次催缴。也曾色泽的拉面第一股,如今已坠入低谷。

乐乐茶:部分地区闭店近50%,溃退华南地区

乐乐茶,手脚对标喜茶、奈雪的“高端奶茶三巨头”之一,却正濒临业务紧缩。

2月23日,乐乐茶官微布告广州临了一家门店闭店,崇拜退出华南市集。忘我有偶,在2021年乐乐茶就依然在寰宇限制内多地关店,其中全都退出重庆、西安市集,在北京的闭店率已接近50%。

对此,品牌官方做出的解释是“为了诱骗元气心灵聚焦华东市集”。但不出丑出,此时的业务收缩依然与他们领先放出的豪言壮志大相径庭。2021年7月,曾传出乐乐茶将被元气丛林与喜茶收购,但最终莫得谈妥。乐乐茶方面暗意宝石沉寂发展,并宗旨“在2022年春节前增至140家门店,之后每年翻倍增长。”

如今门店不增反减,同期新茶饮赛道后发先至越来越多,依然好久莫得出过爆款产物的乐乐茶,不涌现下一步会如何走。

趣小面:门店更名,寰宇仅剩8家

手脚陆正耀的再创业,趣小面并莫得粗略复刻瑞幸的告捷。

2021年8月,陆正耀带着趣小面在北京、重庆两地双店齐开,而况寰宇多地同步彭胀。由于这是离开瑞幸后的第二次创业,很快激励了各界护理,也招引了一大波客流。

据了解,趣小面首批的拓展商量波及北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、武汉、西安等14个一线或新一线城市;第二批从8月18日运转,波及福州、南昌、长沙、合肥等8个城市。

只是过了没多久,被批产物口味差、价钱上风弱的趣小面就在2021年10月更名为趣巴渝,主营品类也由面条转为了煲类,只是更名转型也涓滴没法挽救短处。

本年2月28日,位于上海七宝宝龙城b1层的趣巴渝已暂停贸易,而该门店从崇拜贸易至停业关闭的总时长仅为4个月。据了解,由于房钱腾贵,职工繁密加上客流不行,旧年8月开业的重庆、北京寰宇双首店依然齐齐关闭,而品牌当今在寰宇限制内只剩8家门店。

咖啡转向餐饮,陆正耀团队莫得做好阔气的准备。之前告捷造就的照搬,也没法复刻出新的古迹。

三上日料:疫情来袭,门店沿途关闭

在杭州开了10年的三上日料,也没能躲过闭店潮。

2021年2月,有多位豪侈者向媒体爆料,三上日料杭州门店沿途停业,通盘门店的电话号沿途为空号无法拨通。而该品牌以致在上个月还在销售优惠套餐。

据了解,三上在杭州及宁波地区的五家门店沿途关闭停业。同期天眼查剖析,三上所属领日(杭州)投资处置有限公司被列为失信推行人和筹备十分,其中筹备十分原因为通过登记的住所或者筹备局面无法计议;同期失信被推行总金额63.77万元。

良友剖析该公司主贸易务为以“三上管理”为主体发展的品牌餐饮。而三上日料的倏得折戟,很猛进程上是因为其时的疫情。受疫情影响,所需要的入口食材引入困难,加上客源减少,导致日料餐厅受到击巨大。据其时的媒体报道,进军内地市集16年之久的和民居酒屋退出中国市集,膳月割烹管理、小山日式管理·炉端烧等品牌则径直葬送。



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